כל כמה זמן צריך להשחיז סכין?
בתור מי שמשחיז סכינים למקצוענים ולבשלנים ביתיים, אני יכול להגיד בביטחון: רוב הסכינים של משק בית זקוקות להשחזה מקצועית אחת ל-6 עד 12 חודשים – תלוי כמה אתם מבשלים, וכמה אתם שומרים על הכלים.
כמשחיז, אני תמיד דואג להחזיר את הזווית המקורית של הלהב, להסיר רק את מה שצריך, ולשמר את החיים של הסכין. השחזה נכונה מתקנת גם קצוות שבורים ושקעים קטנים שאפילו לא שמתם לב אליהם.
הסכין הושחזה – מה עכשיו?
אם הרגע קיבלתם את הסכין אחרי השחזה – אל תתנו לה להתקהות שוב תוך שבועיים. כמה הרגלים קטנים יעשו הבדל עצום.
שיוף יומיומי עם שטול (מוט שיוף)
רבה שואלים אותי: "האם לשייף כל יום?". והתשובה היא – כן, במיוחד אם אתם מבשלים הרבה. מוט שיוף (או שטול) לא משחיז אלא מיישר – הוא מחזיר את קצה הלהב למקום מוריד גרדים וגורם לסכין להרגיש חדה.
למדריך המלא על שימוש נכון בשטול– לחצו כאן.
אחסון נכון של סכינים
אחסון חכם יאריך את חיי הלהב:
- אחסנו את הסכינים במתקן ייעודי או בתוך מגירה עם מגן ללהב.
- אל תשאירו סכינים חופשי במגירה – זה יקהה את הקצה ויגדיל את הסיכון לפציעה.
- שטפו וייבשו את הסכין מיד לאחר השימוש.
קרש החיתוך – פריט שמרבים לשכוח
קרש החיתוך משפיע ישירות על השחיקה של הסכין. קרש עץ קשה (כגון מייפל, אגוז או במבוק) סלחני יותר ללהב ומאריך את חייו.
לעומת זאת, קרש פלסטיק ישן ומחוספס שוחק את הקצה ודורש השחזות תכופות יותר.
איך לנקות סכין בצורה בטוחה?
ממש כואב לי הלב כשאני רואה סכין איכותית שהושחזה אצלי – חוזרת בגלל נזק ממדיח.
כך תשטפו נכון:
- שטפו את הסכין מיד לאחר השימוש – עם מים חמים וסבון עדין.
- לעולם אל תכניסו סכין למדיח.
- נגבו בזהירות מהגב (השדרה) לכיוון הקצה – לא ההפך.
- שטפו סכין אחת בכל פעם – בלי להשרות עם כלים אחרים.
מתי לפנות להשחזה מקצועית?
אם אתם חותכים עגבנייה והיא מחליקה במקום להיחתך – תאמינו לי, זה הזמן. לא צריך לחכות שהסכין תהיה קהה לגמרי – זה רק מקשה על ההשחזה וגורם לשחיקה מיותרת של הלהב.
אני כאן בשבילכם – "חד מחדש" זו לא רק סיסמה, זו התחייבות להחזיר לכם את התחושה של סכין חדשה
